La gastronomía cusqueña es una de las más diversas y representativas de Perú. Combina ingredientes andinos con técnicas ancestrales y sabores contemporáneos. Algunos de los platos más conocidos incluyen:


1. **Cuy al horno**: El cuy es un roedor que ha sido parte de la dieta andina desde tiempos precolombinos. Se prepara al horno y se sirve con papas, maíz y a veces con ensaladas.


2. **Chiri Uchu**: Plato tradicional que se consume durante la festividad del Corpus Christi. Es una mezcla de diferentes ingredientes como cuy, gallina, algas, queso, rocoto, chorizo y maíz.


3. **Pachamanca**: Aunque es común en todo el país, en Cusco se prepara una versión especial de este plato que consiste en cocinar carnes (pollo, cerdo, cordero) con papas, habas y maíz en un horno de piedras calientes bajo tierra.


4. **Olluquito con charqui**: Un guiso hecho a base de olluco (un tubérculo andino) y charqui (carne seca de alpaca o llama), un plato lleno de historia y sabor.


5. **Rocoto relleno**: Aunque más típico de Arequipa, también se encuentra en Cusco, es un rocoto (similar a un pimiento) relleno de carne picada, vegetales y queso, cubierto con huevo y horneado.


6. **Chicha de jora**: Una bebida fermentada de maíz, muy consumida en la región, especialmente en las festividades.


Cada plato refleja la rica tradición y el sincretismo cultural de la región cusqueña, con influencias preincaicas, incas y coloniales.